O combate ao desperdício de alimentos surge como um pilar fundamental da administração de alto nível, otimizando os recursos disponíveis e elevando o padrão de qualidade das refeições oferecidas aos colaboradores.

Uma operação eficiente se consolida com o mapeamento rigoroso de cada etapa da cozinha, desde a estimativa correta dos volumes de produção até o acompanhamento detalhado dos hábitos de consumo. Somado a isso, estabelecer padrões claros para os procedimentos internos e garantir o abastecimento fracionado das estações de servir são atitudes fundamentais para manter a rentabilidade e o respeito ao meio ambiente.

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